250 gr di spaghetti
1 uovo
100 gr di pancetta affumicata
1 rametto di rosmarino
sale, pepe bianco
noce moscata
grana grattato
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella capiente fate rosolare i cubetti di pancetta con il rosmarino, senza aggiungere grassi. Aggiustate di sale, pepe e date una spolverata di noce moscata. Fate cuocere sinchè saranno ben dorati. Aggiungete gli spaghetti al dente e fateli saltare velocemente, in modo da insaporirli con il grasso della pancetta. Trasferite la pasta in una terrina, rompetevi sopra un uovo e mescolate con vigore. Aggiungete subito una manciata di grana e mantecate con cura. Continuate a mischiare bene ed unite una seconda manciata di grana. Il processo di mantecatura renderà il piatto particolarmente cremoso.
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| Carbonara |
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